Az erős szezonalitás, a földrajzi korlátozások és a romlandó gyümölcsök miatt a gyümölcsipar kihívásokkal néz szembe. Az elégtelen tárolási kapacitás és a tökéletlen frisstartási technológia a gyümölcsök romlásához és súlyos veszteségekhez vezet. Ez vált a mezőgazdasági élelmiszeripar fejlődését korlátozó, a gazdálkodók jövedelmét és piaci versenyképességét befolyásoló fő tényezővé. A hatékony tartósítási módszer megtalálása sürgető megoldandó problémává vált.
